Aufgrund der wirtschaftlichen und politischen Lage seit der Machtergreifung Fidel Castros ist es schwer geworden, nähere Informationen über den genauen Herstellungsprozess des Santiago de Cuba Rums zu erhalten. Fest steht, dass dieser Rum von der staatlichen Corporación Cuba Ron S.A. in der gleichnamigen Stadt Santiago de Cuba hergestellt wird. Der Herstellungsprozess würdigt das über viele Jahrhunderte angeeignete Wissen der alten Rummeister, während technologische Neuerungen ebenfalls willkommen geheissen werden. Der Santiago de Cuba Extra Añejo Rum lagert 12 Jahre lang in der Bodega des Unternehmens, bevor man ihn auf den Export in die westliche Welt vorbereitet.