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Z       

Pasteurisieren

Sterilisieren durch Erhitzen auf 55 bis 80 °C

Perlwein

Durch Zufuhr von Kohlensäure (Imprägnieren) leicht schäumender Wein.

Portwein

Seit 1450 erzeugter, gespriteter Wein aus dem nördlichen Teil des Daurotales. Hauptunterschiede: Ruby Port, verhältnismässig jung, und Tawny Port, der mehrere Jahre in Eichenfässern lagert. Ausserdem Jahrgangsportweine (Vintage Ports) in besonders guten Jahren und von Kennern hochgeschätzte weisse Portweine (White Ports).